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行业动态
中小型食品企业与新型杀菌技术之间密不可分割的关系

来源: 时间:2016-07-31 08:54:41 浏览次数:


    现今国内的食品生产企业环境非常的复杂,当前市场经济的条件下衍生出了数不清的中小型食品企业。这些企业的生产工艺以及生产设备都有很大的偏差,有相当一部分都是鱼龙混杂。部分食品企业的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。

    正是由于在这种发展情况下,中小型企业食品的卫生状况都存在问题。这种主要问题是产品的菌落总数超标。消费者食用菌落总数超标的膨化食品后,会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈,消毒不严,没有严格贯彻食品卫生法的要求;二是生产设备落后,采用间歇式生产,设备清洗不干净或存在死角,造成微生物大量繁殖;三是包装不严密,手工操作较多造成污染;四是输送流通领域环节把关不严,造成二次污染;五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件,卫生状况较差,在生产过程中受到直接污染。

    从食品生产、储运环节看,原料控制一步一步严格,生产工艺不断得到更新、储运环节条件得到完善。由于食品种类繁多,生产工艺显著不同,但总体趋势很明显,工艺的改进,纳入更加多的科技因素。换言之,科技,在物质层面为食品行业的发展提供了基础。尤其值得注意的是,食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代。

    确实,一个行业的发展基础,就是科技。从某种意义上讲,食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代,可以看出食品行业整体的进步。

    较早前,食品消毒灭菌杀菌技术采用物理高温法、化学药剂法为主。缺陷明显,或效果不佳,或有化学药剂残留,进而导致二次污染。

    后来以紫外线消毒灭菌杀菌法和臭氧消毒灭菌杀菌法并重。但是还存在瑕疵。比如,这两种食品消毒灭菌杀菌技术,属于静态的方法,不能在有人的环境下持续杀毒,否则损害人体健康。仅此,就不少中小型食品企业难以承受。为赶订单,需要经常加班。

    近年来,新一代食品消毒灭菌杀菌技术——动态空气消毒技术,提振了中小型企业主的信心。

    据上海NICOLER实验室负责人周立法介绍,所谓动态空气消毒,是指人机同场同步作业一种消毒方式,针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害。该技术的应用效果,可以媲美于无菌车间。

    有业内人士发现,新一代食品消毒灭菌杀菌技术扩散的方式与之前的相比,在路径上很相似。先在东部经济发达地区被采用,随即向中西部地区蔓延。不过,有一个显著不同,就是烘焙食品行业的中小型企业主,几乎同时“盯上”该技术。

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